用烤箱熬鸭油

来源: uptrend 2015-01-27 10:45:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2502 bytes)
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一个鸭子(约5.3磅,2400克,带头脚但不带内脏),剔下鸭胸肉(带胸骨,约500克),鸭腿(约450克),鸭翅膀(约250克)。 剩下鸭油鸭皮鸭脚鸭骨架约(1200克)。
把鸭油鸭皮鸭骨架等放烤盘(9英寸 x 13英寸 x 2英寸, 23cm x 33cm x 5cm)里熬鸭油(鸭脚留作鸭汤)。鸭胸肉,鸭腿,鸭翅膀等可以另外做菜。

为了清洗简单,我用了玻璃烤盘。我家大烤箱不是对流式(non convection), 我把烤箱设定在340华氏度(170摄氏度),预热。如果是对流式(convection)烤箱, 设定在325华氏度(160摄氏度)。
预热完成后,把烤盘放在中间一格烤。因为我用了玻璃烤盘,传热比金属的慢,所以我设了55分钟。如果用金属烤盘,则40分钟。
烤完后拿出烤盘,小心很烫,稍凉5分钟后,把所有的鸭皮鸭骨等取出,放到一个Sauce Pan锅里(加鸭脚蔬菜,可以做个鸭汤)。小心盛出鸭油,大约300克。


做鸭汤:
炼油完的鸭皮鸭骨,加鸭脚,如果有带鸭肝也一起加入,一根胡萝卜,一个洋葱,一颗西芹(以上三个都是中等大小),一根fennel(鲜茴香)梗,全部切段。我用了一个5qt 的锅,加水,到差不多刚好没过鸭骨。加盖,中火烧开后,转小火焖两个小时。


用bouillon strainer或者mesh stainer过滤,取鸭汤,其他都不要了。大约有1200克。还有下一步,


开中大火,收干一半(约20分钟),得到大约600克汤汁。这个汤汁和上面炼出的鸭油可以用来做功封鸭(Confit Canard)。


鸭胸


鸭腿,鸭翅膀


所有跟帖: 

好主意,我都是用锅熬的。 -南扬子- 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 11:50:32

我懒惰,店里买的。早知道问问你就好了。 -lepton- 给 lepton 发送悄悄话 lepton 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:32:17

鸭腿好吃,可惜一个鸭才两条腿,而一个鸭的油够做12个功封鸭腿。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:58:52

不用买整支鸭啊,买鸭腿就好啦。 -lepton- 给 lepton 发送悄悄话 lepton 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:11:45

也是。我在想,以后生物科技发达了,也许会有八条腿的鸭子,游泳速度一定快很多。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:15:09

追不上也吃不着了哈,呵呵 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:24:58

也难说哦,看看蜈蚣,喝喝 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:27:13

腿太多的话,各单位的肉就少了,我觉得8条还不算太离谱。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:40:28

12个? 我怎么觉得只够四个呢? -autumnjune- 给 autumnjune 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:55:38

量子提供的方子说6-7盎司(200克左右)鸭油做12个鸭腿,我有个方子说100克做4个鸭腿。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 16:00:13

店里买好了。 店里卖的颜色雪白, 也不贵。 -autumnjune- 给 autumnjune 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:55:50

放冰箱凝固了呈白色。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:03:04

做封鸭腿很好吃。 雪白的油让鸭腿看着好看。 -autumnjune- 给 autumnjune 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:31:57

是,还可以做法式鸭肉酱。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:43:52

不错的注意,好久没折腾鸭子了,日后可以一试。 -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:33:55

熬出的鸭油做什么?我存了几罐鸭油就是不知该怎么办。 -mandike- 给 mandike 发送悄悄话 mandike 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 16:32:27

做饼吃,春饼,烙饼。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 18:39:05

好方法,谢谢分享,馋鸭子了,周末就买鸭子去。 -四月的甜豆- 给 四月的甜豆 发送悄悄话 四月的甜豆 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 20:14:39

自己炼的更放心! -花房姑娘- 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 22:58:36

这油用来炸薯条很好吃的。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 04:22:33

会不会有鸭的那股味道,家人喜欢吃鸭,我也常常地煮鸭,但自己本人不吃 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 07:26:14

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