用烤箱熬鸭油

一个鸭子（约5.3磅，2400克，带头脚但不带内脏），剔下鸭胸肉（带胸骨,约500克），鸭腿（约450克），鸭翅膀（约250克）。 剩下鸭油鸭皮鸭脚鸭骨架约（1200克）。
把鸭油鸭皮鸭骨架等放烤盘（9英寸 x 13英寸 x 2英寸, 23cm x 33cm x 5cm）里熬鸭油（鸭脚留作鸭汤）。鸭胸肉，鸭腿，鸭翅膀等可以另外做菜。

为了清洗简单，我用了玻璃烤盘。我家大烤箱不是对流式（non convection）, 我把烤箱设定在340华氏度（170摄氏度），预热。如果是对流式（convection）烤箱, 设定在325华氏度（160摄氏度）。
预热完成后，把烤盘放在中间一格烤。因为我用了玻璃烤盘，传热比金属的慢，所以我设了55分钟。如果用金属烤盘，则40分钟。
烤完后拿出烤盘，小心很烫，稍凉5分钟后，把所有的鸭皮鸭骨等取出，放到一个Sauce Pan锅里（加鸭脚蔬菜，可以做个鸭汤）。小心盛出鸭油，大约300克。


做鸭汤：
炼油完的鸭皮鸭骨，加鸭脚，如果有带鸭肝也一起加入，一根胡萝卜，一个洋葱，一颗西芹（以上三个都是中等大小），一根fennel（鲜茴香）梗，全部切段。我用了一个5qt 的锅，加水，到差不多刚好没过鸭骨。加盖，中火烧开后，转小火焖两个小时。


用bouillon strainer或者mesh stainer过滤，取鸭汤，其他都不要了。大约有1200克。还有下一步，


开中大火，收干一半（约20分钟），得到大约600克汤汁。这个汤汁和上面炼出的鸭油可以用来做功封鸭（Confit Canard）。


鸭胸


鸭腿，鸭翅膀

所有跟帖： 

• 好主意，我都是用锅熬的。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 11:50:32

• 我懒惰，店里买的。早知道问问你就好了。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:32:17

• 鸭腿好吃，可惜一个鸭才两条腿，而一个鸭的油够做12个功封鸭腿。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:58:52

• 不用买整支鸭啊，买鸭腿就好啦。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:11:45

• 也是。我在想，以后生物科技发达了，也许会有八条腿的鸭子，游泳速度一定快很多。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:15:09

• 追不上也吃不着了哈，呵呵 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:24:58

• 也难说哦，看看蜈蚣，喝喝 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:27:13

• 腿太多的话，各单位的肉就少了，我觉得8条还不算太离谱。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:40:28

• 12个？ 我怎么觉得只够四个呢? -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:55:38

• 量子提供的方子说6-7盎司（200克左右）鸭油做12个鸭腿，我有个方子说100克做4个鸭腿。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 16:00:13

• 店里买好了。 店里卖的颜色雪白， 也不贵。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 13:55:50

• 放冰箱凝固了呈白色。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:03:04

• 做封鸭腿很好吃。 雪白的油让鸭腿看着好看。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:31:57

• 是，还可以做法式鸭肉酱。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 15:43:52

• 不错的注意，好久没折腾鸭子了，日后可以一试。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 14:33:55

• 熬出的鸭油做什么？我存了几罐鸭油就是不知该怎么办。 -mandike- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 16:32:27

• 做饼吃，春饼，烙饼。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 18:39:05

• 好方法，谢谢分享，馋鸭子了，周末就买鸭子去。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 20:14:39

• 自己炼的更放心！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 22:58:36

• 这油用来炸薯条很好吃的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 04:22:33

• 会不会有鸭的那股味道，家人喜欢吃鸭，我也常常地煮鸭，但自己本人不吃 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 07:26:14